\u201cLa celiaqu\u00eda es una patolog\u00eda de naturaleza autoinmune, es decir que, en organismos gen\u00e9ticamente predispuestos a padecerla, se activa un mecanismo de defensa ante la presencia de un agente toxico, el gluten, el cual encontramos en cereales como el trigo, avena, cebada y centeno, y tambi\u00e9n en algunos productos industrializados cuando se agrega la harina de estos cereales con el fin de espesar u otorgarles viscosidad a los productos empaquetados\u201d<\/em> inicia la profesional.<\/p>\n\n\n\n Se conoce al gluten, como el causal de la celiaqu\u00eda presente dentro de los cereales, pero en realidad, \u201cel gluten es el resultado de mezclar y amasar harina de trigo, avena, cebada o centeno, con agua. Las prote\u00ednas contenidas en los cereales se enlazan y forman una red viscoel\u00e1stica tridimensional, la que lleva el nombre de gluten\u201d<\/em> afirma Busnelli.<\/p>\n\n\n\n Es importante saber de d\u00f3nde vienen\nesas prote\u00ednas toxicas para los celiacos. Seg\u00fan el C\u00f3digo Alimentario Argentino\nlos cereales son los granos secos de la familia de las gram\u00edneas conocidos como\nel arroz, el trigo, ma\u00edz, centeno, cebada, y tienen la siguiente estructura\nobserv\u00e1ndolos desde afuera hacia adentro:<\/p>\n\n\n\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Corteza: <\/strong>es la parte m\u00e1s externa conocida como el salvado o afrecho del grano y est\u00e1 formado por varias capas. Es un material indigerible.<\/p>\n\n\n\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Endospermo:<\/strong> es la parte del grano que contiene el almid\u00f3n en un 80% y prote\u00ednas en un 10% dependiendo del cereal. Dentro de estas prote\u00ednas el 90% son prolaminas y glutelinas, las responsables de la formaci\u00f3n del gluten.<\/p>\n\n\n\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Germen o embri\u00f3n:<\/strong> constituye una peque\u00f1a parte del grano. Es rico en grasas insaturadas, vitaminas y minerales.<\/p>\n\n\n\n \u201cLas personas que tienen intolerancia al gluten, no pueden consumir ciertos productos como panes, galletitas y fideos que est\u00e9n realizados con las harinas anteriormente mencionadas, pero si pueden realizar sus propios panificados o comprar productos libres de gluten que encontramos cada vez, con mayor frecuencia en los supermercados\u201d <\/em>contin\u00faa informando la entrevistada.<\/p>\n\n\n\n Si bien la harina de trigo tiene muy buenos resultados a la hora de realizar panificados (justamente por la cantidad de gluten que desarrolla) \u201cexisten diferentes opciones para reemplazarla y obtener productos aptos para celiacos. Se pueden armar mezclas de 2 o 3 harinas usando, por ejemplo: 60% de harina de arroz y 40% de f\u00e9cula de ma\u00edz o harina de arroz 45%, f\u00e9cula de ma\u00edz 30% y f\u00e9cula de mandioca 25%\u201d<\/em> refiere Busnelli.<\/p>\n\n\n\n En este sentido agrega que \u201cdesde el punto de vista cl\u00ednico, decimos que la enfermedad celiaca es una enteropat\u00eda que se caracteriza por generar una lesi\u00f3n en la mucosa del intestino delgado. La forma m\u00e1s certera para diagnosticar a un paciente con celiaqu\u00eda es realizando una biopsia intestinal y un an\u00e1lisis de sangre donde el m\u00e9dico solicita la serolog\u00eda de una serie de anticuerpos\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n S\u00edntomas<\/strong><\/p>\n\n\n\n La celiaqu\u00eda puede aparecer en\ncualquier momento de la vida y padecerla tanto ni\u00f1os, como adultos. En el\ncaso de los ni\u00f1os y adolescentes, pueden presentar diarrea cr\u00f3nica debido a la\nmal absorci\u00f3n de nutrientes, p\u00e9rdida de peso, retraso en el crecimiento,\ndistenci\u00f3n abdominal, baja talla, alteraciones en cabello, piel, esmalte\ndental, anemias, cefaleas, retrasos en la menstruaci\u00f3n y poco apetito, entre\notros.<\/p>\n\n\n\n En los adultos, los s\u00edntomas son\nsimilares, aunque tambi\u00e9n es muy com\u00fan encontrar osteoporosis, fracturas,\nabortos espont\u00e1neos, infertilidad y menopausia precoz. En algunos casos,\nlos pacientes pueden ser considerados como celiacos, pero encontr\u00e1ndose\nasintom\u00e1ticos, aunque pueden presentar s\u00edntomas en otro momento de sus vidas.<\/p>\n\n\n\n Al respecto la profesional detalla que \u201cSi bien es una patolog\u00eda cr\u00f3nica que no tiene cura, los pacientes manifiestan mejor\u00edas y se presentan asintom\u00e1ticos si adhieren a una dieta libre de gluten la cual excluye todo tipo de alimento que contenga trigo, avena, cebada y centeno. Cabe aclarar que solo las personas con celiaqu\u00eda son las que obtienen sus verdaderos beneficios ya que el gluten para las personas que no presentan dicha intolerancia no genera ning\u00fan tipo de efecto negativo para su organismo\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n A simple vista, eliminar los\nalimentos con gluten parece una tarea sencilla, pero la industria alimentaria,\nen muchos casos, utiliza gluten o alguno de estos cereales en sus productos con\nlo cual los pacientes intolerantes al gluten, deben estar muy atentos cuando\ncompran productos empaquetados y altamente industrializados. Podemos\nidentificarlos gracias al uso del s\u00edmbolo oficial en su paquete con la leyenda\n\u201cSIN TACC\u201d.<\/p>\n\n\n\n Otro punto importante a tener en cuenta, destaca Busnelli, es \u201cla contaminaci\u00f3n cruzada, proceso mediante el cual un alimento que es libre de gluten se contamina con este. Hay que tener especial cuidado a la hora de cocinar ya que, si uno de nuestros familiares es celiaco, deber\u00edamos usar instrumentos espec\u00edficos y alg\u00fan sector de la mesada solo para preparar sus alimentos y as\u00ed prevenir que alguna part\u00edcula de gluten ingrese a su plato y genere alguno de los s\u00edntomas previamente detallados. Un cuchillo que cort\u00f3 pan o manos mal lavadas que previamente tocaron alguno de estos cereales pueden ser muy da\u00f1inos, aunque parezcan inofensivos\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n La celiaqu\u00eda es una enfermedad que\ncon el tiempo si no es diagnosticada ni tratada, puede llevar a tener\nconsecuencias irreversibles en nuestro organismo. Por eso, si en tu familia hay\nantecedentes de celiaqu\u00eda, sospechas o ten\u00e9s alguno de los s\u00edntomas detallados,\nno dudes en consultar con tu m\u00e9dico de cabecera y luego con tu nutricionista\npara adecuar tu alimentaci\u00f3n y mejorar tu calidad de vida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Se conmemora hoy el d\u00eda del celiaco con el fin de concientizar, informar y visibilizar esta enfermedad sobre la que muchos hablan, pero pocos saben de qu\u00e9 se trata. Por eso en #JotaPosta entrevistamos a la Dra. Virginia Busnelli, (MN 110351), m\u00e9dica especialista en nutrici\u00f3n y directora del Centro de endocrinolog\u00eda y nutrici\u00f3n CRENYF. 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