{"id":12473,"date":"2026-01-12T12:35:11","date_gmt":"2026-01-12T12:35:11","guid":{"rendered":"https:\/\/jotaposta.com.ar\/?p=12473"},"modified":"2026-01-18T12:38:53","modified_gmt":"2026-01-18T12:38:53","slug":"manos-de-harina-y-corazones-de-fuego-el-secreto-detras-de-los-magos-que-alimentan-el-alma-de-buenos-aires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jotaposta.com.ar\/jposta\/2026\/01\/12\/manos-de-harina-y-corazones-de-fuego-el-secreto-detras-de-los-magos-que-alimentan-el-alma-de-buenos-aires\/","title":{"rendered":"Manos de harina y corazones de fuego: El secreto detr\u00e1s de los magos que alimentan el alma de Buenos Aires"},"content":{"rendered":"\n

Cada 12 de enero se celebra en Argentina el D\u00eda del Pizzero y Pastelero, en conmemoraci\u00f3n de la creaci\u00f3n del Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (STPCHyA), fundado el 12 de enero de 1946. La fecha rinde homenaje a quienes, con oficio, dedicaci\u00f3n y pasi\u00f3n, sostienen uno de los sabores m\u00e1s representativos de la cultura popular.<\/p>\n\n\n\n

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En ese marco, la historia de Ram\u00f3n Loreto sintetiza como pocas el esp\u00edritu de la profesi\u00f3n. Nacido en Misiones, lleg\u00f3 a Buenos Aires a los 18 a\u00f1os con la intenci\u00f3n de trabajar y progresar. Hoy tiene 69 y nunca hizo otra cosa que ser pizzero.<\/p>\n\n\n\n

Pis\u00f3 Buenos Aires e ingres\u00f3 en la hist\u00f3rica \u201cPizzer\u00eda Las Palmas\u201d de Lan\u00fas como bachero, donde dur\u00f3 tan solo cuatro horas porque comprobaron que \u201cRamoncito\u201d (as\u00ed lo llaman todos) amasaba los bollos con tanto entusiasmo, se mov\u00eda en la \u201ccuadra\u201d con tanta habilidad y rapidez que al finalizar la jornada el reconocimiento fue un\u00e1nime: ten\u00eda talento y vocaci\u00f3n para ser pizzero.<\/p>\n\n\n\n

Pasaron 54 a\u00f1os y Ram\u00f3n sigue en el mismo lugar, convertido en el referente indiscutido de la zona sur. Su trabajo, su constancia hicieron que, su nombre y su retrato quedaran inmortalizados en una de las paredes de la pizzer\u00eda bajo la leyenda \u201cMaestro Pizzero \u2013 Ram\u00f3n Loreto\u201d, en un homenaje que reuni\u00f3 a las tres generaciones de fundadores que lo vieron crecer, sus compa\u00f1eros, familia, clientes y figuras del \u00e1mbito cultural y deportivo.<\/p>\n\n\n\n

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Ram\u00f3n es el custodio de la receta tradicional de la pizza al molde \u201cdirecta\u201d, una masa trabajada, con poca levadura, con abundante muzzarella (m\u00e1s de 500 gramos) que se mantiene intacta generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n. En Las Palmas, asegura, \u201csiempre se come la misma pizza\u201d, porque el secreto no se guarda: se transmite.<\/p>\n\n\n\n

Gracias a su oficio form\u00f3 una familia, construy\u00f3 su casa y cri\u00f3 a sus hijas. Pero el mayor orgullo, dice, es el reconocimiento de sus compa\u00f1eros y el compa\u00f1erismo dentro del trabajo. Hoy sigue ense\u00f1ando a los m\u00e1s j\u00f3venes, convencido de que el legado se sostiene compartiendo.<\/p>\n\n\n\n

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Las Palmas tiene una peculiaridad, seguramente es la \u00fanica pizzer\u00eda en el pa\u00eds que cuenta con dos hornos empotrados, uno sobre el otro, pero con los frentes ubicados en paredes contiguas. Para acceder al horno superior hay que desplazarse de costado y subir una escalera, una disposici\u00f3n tan singular como funcional, que permite elaborar m\u00e1s de 500 pizzas por noche.<\/p>\n\n\n\n

Ram\u00f3n lleg\u00f3 a hacer, solo y sin ayuda, entre 250 y 300 pizzas en su turno. Trabaja de lunes a lunes, con franco los mi\u00e9rcoles. Salvo contadas excepciones, se lo encuentra al mediod\u00eda, frente al horno. A sus 69 a\u00f1os, Ram\u00f3n Loreto sigue amasando historia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cada 12 de enero se celebra en Argentina el D\u00eda del Pizzero y Pastelero, en conmemoraci\u00f3n de la creaci\u00f3n del Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (STPCHyA), fundado el 12 de enero de 1946. La fecha rinde homenaje a quienes, con oficio, dedicaci\u00f3n y pasi\u00f3n, sostienen uno de los sabores m\u00e1s representativos …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12474,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","iawp_total_views":5,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[9190,9194,9209,9207,9189,9197,9214,9210,9199,9206,9196,9202,9192,9212,3881,9205,9191,9193,9201,4914,9203,9213,9195,7283,9204,9208,9198,9211,9200],"class_list":["post-12473","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad-politica","tag-12-de-enero","tag-arte-de-la-amasadura","tag-buenos-aires-gourmet","tag-cultura-del-barrio","tag-dia-del-maestro-pizzero-y-pastelero","tag-dulces-tradicionales","tag-efemerides-enero","tag-emprendedores-gastronomicos","tag-escuela-de-pasteleria","tag-festejos-gastronomicos","tag-gastronomia-de-buenos-aires","tag-harina-y-levadura","tag-historia-de-la-pizza","tag-identidad-culinaria","tag-maestros-pizzeros","tag-oficios-con-pasion","tag-oficios-gastronomicos","tag-pasteleria-artesanal","tag-patrimonio-culinario","tag-pizza-argentina","tag-pizzas-y-empanadas","tag-profesionales-de-la-cocina","tag-recetas-de-masa","tag-sabores-argentinos","tag-secretos-del-horno","tag-sector-pastelero","tag-sindicato-de-pizzeros","tag-trabajo-artesanal","tag-tradicion-pastelera"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jotaposta.com.ar\/jposta\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12473","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jotaposta.com.ar\/jposta\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jotaposta.com.ar\/jposta\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jotaposta.com.ar\/jposta\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jotaposta.com.ar\/jposta\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12473"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/jotaposta.com.ar\/jposta\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12473\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12476,"href":"https:\/\/jotaposta.com.ar\/jposta\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12473\/revisions\/12476"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jotaposta.com.ar\/jposta\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12474"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jotaposta.com.ar\/jposta\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jotaposta.com.ar\/jposta\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jotaposta.com.ar\/jposta\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}